北京罗装饰

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• 2兰州(zhōu )拉面有何特点

1北京罗装饰

2兰州拉面(miàn )有何特点

一兰州拉面的特点

兰州拉面被称一清二(èr )白三红四绿五黄五大特点即牛肉汤色清气香萝卜片洁白无暇纯净辣椒油殷红色漂浮在半空中香菜蒜苗(miáo )还(hái )新鲜碧绿面条则柔嫩透(tòu )黄兰州(zhōu )拉面选料挑剔做工(gōng )精(jīng )细程序复杂等特点(diǎn )但是沙县小吃(chī )可以制作把大量(liàng )的程序(xù )和工艺都(dōu )装在按照计划准备中(zhōng )制作过程(chéng )已经采取流水线可以保证(zhèng )了亲自来的速度从搓面(miàn )到(dào )丢入锅中出锅(guō )加调料和肉端(duān )出绝大部分时间完全控制(zhì )在2分钟(zhōng )内一个熟练的掌(zhǎng )握(wò )的拉面师傅(fù )每分钟这个(gè )可以拉(lā )面(miàn )67份据统计兰州顾客(kè )可食用过程大多数不达到10分钟兰(lán )州拉面美味便宜(yí )货营养便捷快速是快餐文化中的(de )典范

二兰州拉面与自(zì )然环境(jìng )

兰州市处于中国版图的几何中心北纬3603东经10350居黄土高原的西部是我国(guó )地形第一阶梯青藏高原向第二(èr )阶梯黄土高原的过渡地(dì )区

兰州地属温带大陆性季风气候区年平均(jun1 )降水量3278年平均气温(wēn )112全年日(rì )照时数换算下来2446小(xiǎo )时无霜期180天左右吧地形上山川两色沟谷(gǔ )纵横相对高差大大部分地(dì )区又被黄(huáng )土覆盖(gài )植被稀少(shǎo )气候干燥各地(dì )气温和地温的日较差年较差都太大据(jù )统计兰州地区各(gè )地一月气温最低在9168互(hù )相七月更高在184222互相气(qì )温的年较差为265298

兰(lán )州市(shì )是是是的过渡地带东部是富饶的关(guān )中平原和黄(huáng )土高原是中华民族开发国唯(wéi )二的农垦区具有久远的历史的农耕文化面(miàn )粉这个可以从黄土高(gāo )原和关中(zhōng )平原农垦区能得到(dào )供给北部和西南(nán )部为(wéi )内(nèi )蒙古高原和青藏高原是开阔的畜牧区牛肉也(yě )可以从青海西藏新疆内蒙古和甘南牧区我得到供给充分兰州市本身由深到浅性质的(de )地理环境决定了(le )兰州的饮食文化更注重(chóng )两区域的特征也打响了名号了兰州拉面文化的形成风格和特(tè )点

三兰州拉面与人文环境

兰州(zhōu )始建于明朝于公元前86年(nián )名(míng )为金城意为金城汤池因军事需要而设立自古(gǔ )以来是一个重(chóng )要的军事据点建国(guó )后兰(lán )州军区也建在此处兰州居民多为战争(zhēng )移民从明清又开始兰州便不能(néng )形成为(wéi )汉回藏蒙(méng )等多民族(zú )聚居的格局新中国成立以后以后由于国家政治环(huán )境的影响及(jí )重点发展中内陆城市工业的政策从全国各地不同职业(yè )不同民族的建设人才(cái )回到兰州使兰州人口结构变得复杂化(huà )人口结构复杂性具体的要求饮食文化具高大同的(de )性质(zhì )即能适(shì )合我不知从何而来不同区(qū )域的人群(qún )的口味又能(néng )适应当地的自然环境(jìng )在内民族风俗习惯一百多年来兰(lán )州拉面(miàn )才是一种面向大众的经营性小吃具有价格便宜量大味足食用方便最为适宜的(de )人群广等优点符合国家规定(dìng )了当地的经(jīng )济水平民族宗教(jiāo )气候条件饮食(shí )结构也能满足不(bú )同类型人群的需要在(zài )兰州有兰州人(rén )三天不来(lái )个牛大碗就阴(yīn )火难捺的说法因此牛肉面的出现(xiàn )又是兰州饮食历史(shǐ )的选择

四兰州拉面的饮食习俗(sú )

兰州人爱食面汤不仅是毕竟味(wèi )道鲜美并且也真包含一定的环(huán )境因素(sù )兰(lán )州气候干燥多风人体水分(fèn )消耗大且饭菜中(zhōng )蔬菜比重少凭借盐醋辣(là )相佐口味很明显偏重从生理上是需要大(dà )量(liàng )水分的补充这样的话就可以养成了当地(dì )人钟爱面汤的习俗

提起嗜酸人们(men )可能会突然(rán )想起山西人兰州人也有同样(yàng )的(de )爱好进入到(dào )兰州一家普通地的拉面馆都会看见餐桌上放着一个会增大的瓷(cí )壶里面盛满(mǎn )醋比外地的盛醋器皿大的多可以看出兰州对醋品的(de )喜(xǐ )爱

1食醋(cù )是一(yī )种常用的酸味调(diào )料其(qí )主要成分为醋酸不过兰州(zhōu )人爱食(shí )醋品(pǐn )与当地环境是分不开的兰州土壤的pH值偏(piān )底土壤中(zhōng )的(de )钙元素的聚集和土壤性质的碱化土壤中的元素按照人们的日常饮水食(shí )物食物摄取(qǔ )泄入人体(tǐ )引响人体的健康食醋中的醋(cù )酸(suān )分子能溶蚀钙元(yuán )素平衡的人体的酸碱度

2水质矿化(huà )度较高不属于硬水如(rú )果会导致饮用(yòng )硬水会造成肾结石发病率升高医学证明你经常食用醋品可以不有效(xiào )的缓解或是避免结石的发生

3风沙较高兰州是一个多风的城市大风瞬息间风速至少或将近170米(mǐ )秒(miǎo )平均每年有大风日(rì )113天不超过约26天多会(huì )出现在每(měi )年的48月456三个(gè )月起(qǐ )码沙尘暴每年常发生34次而空气中的(de )浮尘对呼吸会再产生一定影响偶尔会在室外活动会直接吸收到(dào )空气中(zhōng )的粉尘颗(kē )粒因此食醋有效的(de )减少(shǎo )体内钙的积累和没有了的碱性物质

4拉面(miàn )中的一(yī )种添加剂蓬灰的主要成分是碳酸钾在拉面里加了后也可以增强拉(lā )面的口感(gǎn )使拉面更筋蓬(péng )灰含强碱(jiǎn )性强食(shí )醋中(zhōng )含有大量的醋酸分子吃拉面(miàn )时一并加入醋能减少蓬灰的酸性

西北人喜(xǐ )食辣有食兰州(zhōu )牛肉拉面不放辣椒不地道的吃法不爱(ài )吃辣椒是兰(lán )州人的一大特点兰州人(rén )吃辣这个可以和四川人相可以媲美不(bú )过兰州人吃辣(là )椒的(de )确(què )与四川等地吃辣椒的受地理环境影响因素有所不同大多数一个地方无辣不欢程度(dù )和辛辣食物指数即辣椒(jiāo )中癸(guǐ )烯香草胺花椒素胡椒碱(jiǎn )和胡椒(jiāo )脂碱入菜(cài )对口感再产生的(de )差异

参照中国财经经济出版(bǎn )社出书的一套中国菜谱做的统计数值甘肃是北(běi )方一个相对于辛辣区腥辣指数在26至15之间(jiān )其中甘肃河西也很突出关于爱吃辣的原因大多数学者(zhě )其实和当地湿度关联尤其是四川重庆贵州毕竟辣椒能去湿健脾使湿气(qì )易被散溢对全国辣文化研究的(de )学者(zhě )蓝勇(yǒng )先生怀疑人们(men )这对辣椒的食用与年日照(zhào )时数太阳辐照量去相关(guān )尤其是日(rì )照在1800小时以内的四川(chuān )重庆贵州等地那说明过(guò )于辛辣区要注意不流行于太阳辐射偏(piān )少的地区

兰州(zhōu )市日照时数你算算在2446小时远高于500四川等地从全国(guó )的日照时数来(lái )说兰州为(wéi )日照充(chōng )足(zú )太阳辐射量比较富集度的地方因(yīn )此(cǐ )兰州人无辣不欢并非毕竟日照(zhào )时数和太阳辐射量的影响

1植被严重缺乏兰州(zhōu )东南面邻(lín )暖温(wēn )带落叶阔叶林区西南邻青藏高原高寒灌丛草甸区西(xī )北(běi )面是温带稀疏灌木半灌木荒漠北部和东北面与亚洲中部草原区内蒙古草原区相触本区降(jiàng )水稀少蒸发萎靡利于(yú )植被生长倒致植被种类偏少这个可以(yǐ )才(cái )是食物的蔬菜和调料更是难得之物不必须具备(bèi )我国东南地区极为丰富(fù )的菜品和样式因此辣椒应该是(shì )一个非常好的替代(dài )品必须(xū )辣(là )椒也(yě )可以才是一个调(diào )料(liào )品可缓解蔬(shū )菜(cài )珍贵味口单一弊端辣椒易于保存储存时间(jiān )久同时满足的条件北方人口味重的(de )特点

2空气干燥和冬季气温低兰(lán )州处于半干旱区降水稀少蒸发萎靡空气湿度较小气(qì )温(wēn )随一定高度提高而慢慢的降低平流层平均气温直减率为065摄氏100m即海拔(bá )每增强100m气温下降06535c兰州市海拔约(yuē )1520m按照气温直减率计算出兰州气温比沿海地区(qū )海拔(bá )将近于0m低约10C除非在酷暑难耐的夏(xià )季兰州(zhōu )平均气温依靠在20C500左右兰州是避暑胜地冬季兰州(zhōu )受西伯利亚蒙古高压压制气候寒冷比(bǐ )较干(gàn )燥其实兰州的气候特征为比较(jiào )干燥和低温在这样的气候条件下利于汗液排出来听从中医的理论排汗散热是身体排(pái )毒的一种(zhǒng )同时排汗散热有利于人体新陈代谢的进行长期性不排(pái )汗散热使皮肤一旦得(dé )到呼吸会使影响新陈代谢夏季吃辣(là )椒(jiāo )催进汗液排掉冬季尤其是早晨气温都很低来一碗牛肉面加些(xiē )辣椒可以下降低温对身体的影响同(tóng )时可食用辣椒(jiāo )增加食欲不满足寒冷天气下的能量消耗这也兰州人早餐食用鸡蛋牛肉面的原(yuán )因(yīn )